Il fosfolipide della soia è un prodotto estratto dal residuo dell'olio di produzione dell'olio di soia. È un estere composto di glicerolo, di acidi grassi, di colina, o di amine della bile e può essere solubile in oli ed in solventi non polari. La composizione del fosfolipide della soia è complessa, pricipalmente compreso lecitina (circa 34,2%), cefalina (circa 19,7%), fosfolipide dell'inositolo (circa 16,0%), phosphoacylsserine (circa 15,8%), acido fosfatidico (circa 3,6%) ed altri fosfolipidi (circa 10,7%), che sono giallo-chiaro brunire il liquido viscoso o il bianco a polvere solida marrone chiaro.